发酵性豆制品指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉和纳豆等豆制品。腐乳是经过微生物发酵后，质地细腻，醇香可口，味道鲜美，富含人体所必需的多种微量元素，是很好的佐餐佳品，至今已有一千多年历史了，为我国特有的发酵豆制品之一。豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味豆制品，营养丰富，易于保存，按使用的微生物不同，可分为三大类：传统毛霉性发酵豆豉、米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物发酵而成的一种发酵性豆制品。它的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色纳豆菌膜，具有很强的黏性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来。
2009年1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的发酵性豆制品进行了专项监督抽查，共计抽查发酵性豆制品产品33种，检验醒目包括感官、微生物指标、食品添加剂、总砷、铅等卫生理化指标。
本次抽查的33种产品，经检验，判定为合格的31种，产品总体抽样合格率为94%，本次发酵性豆制品质量监督抽查发现的问题主要是：⑴氨基酸态氮未达标，有2种产品氨基酸态氮未达标；⑵苯甲酸指标不合格，有1种产品苯甲酸指标不合格。
2009年第1季度上海市发酵性豆制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期 |
生产企业(标称) |
经销企业 |
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1 |
红油腐乳 |
陶华碧 老干妈 |
260克/瓶 |
2008.12.04 |
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
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2 |
鲜酥油卤腐乳 |
海会寺 |
270克/瓶 |
2008.09.04 |
成都市大王酿造食品有限公司 |
上海七宝乐购购物中心有限公司 |
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3 |
糟方腐乳 |
乐购 |
500克/瓶 |
2008.11.10 |
常州市万家食品有限公司 |
上海七宝乐购购物中心有限公司 |
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4 |
白菜豆腐乳 |
千里莼 |
360克/瓶 |
2008.12.01 |
成都市千里莼食品有限公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
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5 |
新中红方麻油腐乳 |
新中 |
340克/瓶 |
2009.01.15 |
江苏新中酿造有限责任公司 |
上海联家超市有限公司真北店 |
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6 |
大块腐乳 |
老才臣 |
350克/瓶 |
2008.12.08 |
北京市老才臣食品有限公司 |
上海联家超市有限公司真北店 |
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7 |
玫瑰腐乳 |
联华 |
500克/瓶 |
2009.01.09 |
绍兴咸亨食品有限公司 |
联华超市股份有限公司铜川店 |
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8 |
津津玫瑰腐乳 |
津津 |
380克/瓶 |
2008.11.02 |
苏州津津食品有限公司 |
农工商超市(集团)有限公司第五十八分店 |
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9 |
秘制白腐乳 |
莲丰 |
300克/瓶 |
2009.01.06 |
广州市莲丰食品有限公司 |
上海家得利超市有限公司共康店 |
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10 |
大块腐乳 |
王致和 |
340克/瓶 |
2008.11.9/2008110907220155J |
北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂 |
上海江湾华联吉买盛购物有限公司 |
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11 |
八味莊辣腐乳 |
八味莊 |
300克/瓶 |
2009.01.03 |
广州市番禺区泰丰食品有限公司 |
上海浦东好又多超市有限公司田林分公司 |
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12 |
五香豆豉 |
新繁牌 |
350克/袋 |
2008.12.08 |
成都新繁食品有限公司 |
上海世纪联华超市徐汇有限公司 |
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13 |
红油腐乳 |
惠宜 |
225克/瓶 |
2008.11.28 |
新邵县杨家坳食品有限公司 |
沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
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14 |
麻油红方腐乳 |
三和四美 |
500克/瓶 |
2008.12.03 |
扬州三和四美酱菜有限公司 |
沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
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15 |
香辣腐乳 |
香老太 |
210克/瓶 |
2009.01.02 |
桂林香老太食品有限公司 |
沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
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16 |
永川豆豉 |
永川 |
300克/袋 |
2009.01.02/2009010202 |
重庆市永川豆豉食品有限公司 |
农工商超市（集团）有限公司第三十分店 |
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17 |
家常白腐乳 |
嘉大厨 |
330克/瓶 |
2008.05.08 |
广东惠州市美味鲜食品有限公司 |
上海新易百货有限公司 |
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18 |
红油腐乳 |
食全食美 |
260克/瓶 |
2008.07.10 |
广西桂林云峰食品有限公司 |
上海新易百货有限公司 |
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19 |
开味白腐乳 |
兰亭 |
380克/瓶 |
2009.1.17 |
绍兴市兰亭食品有限公司 |
上海江湾华联吉买盛购物有限公司 |
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20 |
麻油白腐乳 |
巨树牌 |
380克/瓶 |
2008.11.13 |
深圳冠益食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场 |
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21 |
麻油白腐乳 |
/ |
381克/瓶 |
2008.06.29/20080629W |
广州市韦文副食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场 |
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22 |
麻油辣腐乳 |
广中皇 |
380克/瓶 |
2008.10.19 |
开平广中皇食品有限公司 |
上海世纪联华超市徐汇有限公司 |
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23 |
辣味腐乳 |
台雄 |
280克/瓶 |
2008.11.03 |
绍兴乌篷船食品有限公司 |
上海欧尚超市有限公司 |
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24 |
米酱豆腐乳 |
国圣 |
250克/瓶 |
2009.01.31 |
福建省红太阳精品有限公司 |
上海欧尚超市有限公司 |
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25 |
玫瑰红腐乳 |
张一记 |
410克/瓶 |
2009.02.12 |
上海张记食品工业有限公司 |
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26 |
红方乳腐 |
鼎丰 |
500克/瓶 |
2009.01.18 |
上海鼎丰酿造食品有限公司 |
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27 |
广合乳腐 |
广合 |
335克/瓶 |
2008.11.22 |
开平广合腐乳有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司汶水店 |
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28 |
万方红腐乳 |
万方 |
300克/瓶 |
2008.12.01 |
浙江省浦江县万方腐乳厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
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29 |
红油腐乳 |
开口香 |
260克/瓶 |
2008.11.20 |
桂林市开口香食品有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司汶水店 |
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30 |
米酱四季腐乳 |
/ |
250克/瓶 |
2008.09.28 |
福建省莆田市台富食品有限公司 |
上海九百购物中心有限公司 |
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31 |
豆豉 |
嘉泰 |
250克/袋 |
2009.01.12 |
重庆市永川区嘉泰实业有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
附：
发酵性豆制品选购常识
发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。消费者在选购时要注意：
1、腐乳，分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸味、涩味 、腥味、腐臭味和发霉味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱，仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白，具有青腐乳有的气味，即"香中带臭，臭中带香"，块形整齐，质地细腻，无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。
2、豆豉质量的好坏仅根据外观很难区别，消费者凭感觉不易判断。消费者在购买时，尽量选购食用定型包装豆豉，注意有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的豆豉，建议不要购买散装豆豉。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉，保证入口卫生。
3、另外，还要注意选购正规企业生产的豆制品；选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品；注意豆制品的生产日期与保质期；注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。 | 
