非发酵性豆制品指以大豆或其他杂豆为原料，不经发酵过程制成的豆制食品。按不同的加工工艺，制成形态、风味各不相同的豆制食品。主要有豆腐、腐竹和豆腐再加工制品等，豆腐是以大豆或大豆饼粕为原料，经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序，制成的厚度在3cm以上的各类豆腐的通称，包括南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、冻豆腐、豆腐脑、豆花；半脱水豆制品形状各异，名称多样，如干豆腐、豆腐干、豆腐片、百页、千张、白干等；豆腐再加工制品以半脱水豆制品为主要原料，经炸、卤、熏制等工序经再加工制成的熟制品或方便食品。也有叫素制品的，大部分可以直接食用；腐竹又名豆腐筋，豆浆煮沸后降温过程中，在表面形成的一层簿膜，干燥后，有浅黄色光泽，形状似竹，故名腐竹，若成片状物，则叫豆腐皮、油皮。
2009年1季度，市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的非发酵性豆制品进行了专项监督抽查，共计抽查73种产品，检测项目包括感官、微生物指标、总砷、重金属、食品添加剂等卫生理化指标。
本次抽查的73种非发酵性豆制品，经检验，合格69种，产品抽样合格率为94.5%。抽查中发现的主要问题是：一是菌落总数超标，有2种即食类豆制品菌落总数超标；二是食品添加剂超标，有2种产品山梨酸超标。
2009年第1季度上海市非发酵性豆制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
|
序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期 |
生产企业(标称) |
经销企业 |
|
1 |
卤汁豆腐干 |
真正老陆稿荐 |
160克/盒 |
2008.09.01 |
无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司 |
农工商超市（集团）有限公司第三十分店 |
|
2 |
麻辣串 |
凤太 |
98克/袋 |
2008.06.24 |
铜陵市八宝食品有限公司 |
农工商超市（集团）有限公司第三十分店 |
|
3 |
内酯豆腐 |
阳洋 |
350克/盒 |
2009.02.11 |
上海阳洋豆业食品有限公司 |
|
|
4 |
苏州卤汁豆腐干 |
乾生元 |
180克/盒 |
2008.11.02 |
苏州乾生元食品有限公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
5 |
香辣烤鸭肉味串串香 |
蜀牛牌 |
80克/袋 |
2008.11.20 |
成都市自强西蜀食品厂 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
6 |
豆腐干 |
品世 |
70克/袋 |
2008.11.05 |
昆明品世食品有限公司 |
上海七宝乐购购物中心有限公司 |
|
7 |
脱脂空心腐竹 |
茗波 |
286克/袋 |
2008.11.05 |
淮安市淮城镇明兰豆制品厂 |
上海联家超市有限公司真北店 |
|
8 |
卤汁麻辣干 |
味你行 |
75克/袋 |
2009.01.01 |
南京高淳味你行食品厂 |
联华超市股份有限公司铜川店 |
|
9 |
老豆豆干 |
百味林 |
90克/袋 |
2008.07.19 |
重庆市武隆县羊角豆制品有限公司 |
联华超市股份有限公司铜川店 |
|
10 |
精制内酯豆腐 |
欧源 |
400克/盒 |
2009.02.11 |
上海欧源豆类食品有限公司 |
|
|
11 |
内酯豆腐 |
汉康 |
260克/盒 |
2009.02.11 |
上海汉康豆类食品有限公司 |
|
|
12 |
绢豆腐 |
巧磨房 |
350克/盒 |
2009.02.10 |
上海佳富食品有限公司 |
|
|
13 |
素火腿 |
居士 |
250克/袋 |
2009.02.08 |
上海居士食品有限公司 |
|
|
14 |
老欧五香豆干 |
白水涧 |
120克/袋 |
2008.12.10 |
浙江临安钱王豆制品加工厂 |
上海家得利超市有限公司共康店 |
|
15 |
津津豆腐干 |
津津 |
180克/盒 |
2009.01.05/20090105B |
苏州津津食品有限公司 |
农工商超市（集团）有限公司第五十八分店 |
|
16 |
西施豆干 |
老天母 |
100克/袋 |
2009.02.12 |
上海御厨食品有限公司 |
|
|
17 |
素火腿 |
功德林 |
100克/袋 |
2009.02.12 |
上海功德林素食工业有限公司 |
|
|
18 |
食辣族醇辣味豆干 |
三娃坊 |
218克/袋 |
2008.111.09 |
哈尔滨昊泽伟业食品有限责任公司 |
上海江湾华联吉买盛购物有限公司 |
|
19 |
素火腿 |
和合牌 |
225克/袋 |
2009.02.02 |
上海龙华素斋食品有限公司 |
|
|
20 |
腐竹 |
塞翁福 |
228克/袋 |
2009.02.10 |
福建塞翁福食品股份有限公司上海分公司 |
|
|
21 |
腐竹 |
惠浦 |
150克/袋 |
2008.12.29 |
上海惠浦食品有限公司 |
|
|
22 |
御豆坊牌腐竹 |
御豆坊 |
200克/袋 |
2008.12.25 |
河南御豆坊食品有限公司 |
上海世纪联华徐汇有限公司 |
|
23 |
鲜味豆干 |
隆盛园 |
150克/袋 |
2009.02.10 |
上海金豆素食品有限公司 |
|
|
24 |
内酯豆腐 |
百合花 |
350克/盒 |
2009.02.11 |
上海力德尔食品有限公司 |
|
|
25 |
内酯豆腐 |
银菜 |
400克/盒 |
2009.02.11 |
上海艺杏食品有限公司 |
|
|
26 |
香辣豆干 |
京王 |
60克/袋 |
2008.12.19 |
北京祥降宫食品有限公司第一分公司 |
上海新易百货有限公司 |
|
27 |
内酯豆腐 |
旭洋 |
350克/盒 |
2009.02.10 |
上海旭洋绿色食品有限公司 |
|
|
28 |
内酯豆腐 |
天乐 |
400克/盒 |
2009.02.10 |
上海冯达豆类食品有限公司 |
|
|
29 |
绢豆腐 |
/ |
350克/盒 |
2009.02.10 |
上海欣晨豆业有限公司 |
|
|
30 |
麻辣茶干 |
汇荣 |
320克/袋 |
2008.12.21 |
南京汇荣食品有限公司 |
上海七宝乐购购物中心有限公司 |
|
31 |
腐竹 |
绿帝 |
200克/包 |
2008.10.27/2008.10.27.X |
厦门嘉祺生物食品有限公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
32 |
泡椒味豆干 |
永吉 |
80克/包 |
2009.01.01 |
重庆永吉食品开发有限公司 |
上海联家超市有限公司真北店 |
|
33 |
内酯豆腐 |
真德 |
400克/盒 |
2009.02.13 |
上海真德食品有限公司 |
|
|
34 |
内酯豆腐 |
安蓝 |
350克/盒 |
2009.02.14 |
上海安蓝豆类食品有限公司 |
|
|
35 |
内酯豆腐 |
/ |
400克/盒 |
2009.02.14 |
上海市闵行区鲁汇正义豆制品加工场 |
|
|
36 |
麻辣味豆干 |
千百度 |
80克/袋 |
2009.01.01/2009.01.01.A |
重庆市江北区多味多食品厂 |
上海世纪联华徐汇有限公司 |
|
37 |
豆干 |
YOYO |
90克/袋 |
2009.01.09/A3 2009.01.09 |
重庆有友实业有限公司 |
上海浦东好又多超市有限公司田林分公司 |
|
38 |
绢豆腐 |
健乐 |
350克/盒 |
2009.02.17 |
上海师威食品有限公司 |
|
|
39 |
石磨豆腐干 |
皇城 |
90克/袋 |
2008.10.24 |
成都康达养生食品厂 |
上海欧尚超市有限公司 |
|
40 |
卤味豆腐干 |
祖名 |
200克/袋 |
2009.01.20 |
杭州华源豆制品有限公司 |
上海欧尚超市有限公司 |
|
41 |
好巴食牌豆腐干 |
好巴食 |
150克/袋 |
2008.11.01/2008.11.01B2 |
四川南溪徽记食品有限公司 |
上海九百购物中心有限公司 |
|
42 |
豆腐皮 |
东坞山 |
250克/袋 |
2008.12.05 |
富阳市受降东坞山豆腐皮厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司汶水店 |
|
43 |
五香豆干 |
奇爽 |
90克/袋 |
2008.12.14/2008/12/14TB |
重庆奇奇食品厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司汶水店 |
|
44 |
腐竹 |
/ |
1000克/袋 |
2009.02.07 |
上海闽融贸易有限公司分公司 |
|
|
45 |
麻辣风味豆干 |
香嘴点 |
90克/袋 |
2009.01.14 |
重庆缘味食品有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
|
46 |
卤汁豆干（五香干） |
凤嫂 |
150克/袋 |
2009.01.07 |
南京高淳阿香嫂食品厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
|
47 |
麻辣味豆干 |
豆适她 |
80克/袋 |
2008.09.18 |
四川广安三兄弟食品有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
|
48 |
豆腐 |
九八 |
350克/盒 |
2009.02.17 |
上海康园食品有限公司 |
|
|
49 |
香干 |
瑞兰 |
60克/袋 |
2009.02.15 |
青浦金泽赵家豆腐店 |
|
|
50 |
庶人豆腐干 |
庶人坊 |
210克/袋 |
2008.11.14 |
四川省南溪县庶人食品有限责任公司 |
上海欧尚超市有限公司 |
|
51 |
野山椒豆干 |
/ |
168克/袋 |
2008.12.23 |
怀化市喜湘聚食品有限公司 |
上海九百购物中心有限公司 |
|
52 |
香香嘴豆干 |
香香嘴 |
180克/袋 |
2008.11.03 |
成都香香嘴食品有限公司 |
上海九百购物中心有限公司 |
|
53 |
烧烤豆干 |
芝麻官 顺发 |
90克/袋 |
2008.12.22 |
重庆市江津区顺发麻糖厂 |
上海新易百货有限公司 |
|
54 |
腐竹 |
喜德旺 |
170克/袋 |
2009.01.18 |
湖北省豆豆食品有限公司 |
上海新易百货有限公司 |
|
55 |
卤辣豆腐干 |
老爸豆腐干 |
100克/袋 |
2008.10.26 |
浙江老爸食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场 |
|
56 |
脱脂空心豆腐皮 |
/ |
400克/袋 |
2009.01.18 |
淮安市城镇明兰豆制品厂 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场 |
|
57 |
内酯豆腐 |
荣安 |
400克/盒 |
2009.02.20 |
上海市奉贤区南桥镇荣安食品厂 |
|
|
58 |
豆腐干 |
丁羲兴 |
100克/袋 |
2009.02.15 |
上海丁义兴食品有限公司 |
|
|
59 |
豆腐皮 |
/ |
200克/袋 |
2008.12.04 |
许昌县康利世纪食品有限公司 |
上海真北乐购生活购物有限公司 |
|
60 |
素鸡 |
张小宝 |
350克/包 |
2009.02.18 |
上海张小宝绿色食品发展有限公司 |
|
|
61 |
内酯豆腐 |
清美 |
400克/盒 |
2009.02.19 |
上海清美绿色食品有限公司 |
|
|
62 |
卤汁豆腐干 |
缪食林 |
80克/袋 |
2009.02.10 |
上海浦东东保食品厂 |
|
|
63 |
老街麻辣干 |
解解馋 |
180克/袋 |
2009.02.05 |
高淳县伴你行食品厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
|
64 |
内酯豆腐 |
雅佳 |
400克/盒 |
2009.02.20 |
上海雅佳食品有限公司 |
|
|
65 |
内酯豆腐 |
豆乡缘 |
350克/盒 |
2009.02.20 |
上海豆乡食品有限公司 |
|
|
66 |
内酯豆腐 |
吉强 |
350克/盒 |
2009.02.21 |
上海强福食品有限公司 |
|
|
67 |
内酯豆腐 |
加乐 |
400克/盒 |
2009.02.21 |
上海加乐食品有限公司普陀分公司 |
|
|
68 |
内酯豆腐 |
上豆 |
400克/盒 |
2009.02.21 |
上海长宁豆制品厂有限公司 |
|
|
69 |
内酯豆腐 |
一剑 |
350克/盒 |
2009.02.21 |
上海一剑豆制品有限公司 |
|
附：
非发酵性豆制品选购常识
非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。
1、豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
3、百页。 厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。
4、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。
5、腐竹。外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。
消费者在选购豆制品时应注意：选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品，并留意是否是真空抽得彻底的完整包装。
还要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱 里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。 | 
